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  きょうどりょうり/あすかなべ・ならけん
■郷土料理/飛鳥鍋・奈良県 <4人分>
万葉の味を、今に伝える牛乳スープの鍋
鶏もも肉 500g
ニンジン 1/3本
白菜 1/2玉
ごぼう 1本
きく菜 1束
白ねぎ 1本
しいたけ 4個
豆腐 1丁
糸こんにゃく 1袋
しめじ 1房
白みそ 大さじ1?2
みりん 適量
牛乳 3カップ
鶏ガラスープ 1と1/2カップ
小さじ1と1/3
適量
<作り方>
1) 鶏肉は一口大に切り分け、酒を揉み込む。
このひと手間で、鶏肉と牛乳の相性が良くなる。
2) 糸こんにゃくは数箇所に包丁を入れ、しめじは石づきをとり、ほぐす。
3) ニンジンは、皮をむいて厚さ7?8mmの花形に型どり、白菜はざく切り、白ねぎは斜め切り、しいたけは半分にそぎ切り、きく菜は適当な大きさに切る。
ごぼうはささがきにして、水にさらす。
豆腐は、一口大の角切りにする。
4) 鍋に鶏ガラスープ、牛乳を入れ、みりん、塩、白みそを溶かし、味付けをして火にかける。
5) ニンジン、白菜、ごぼう、白ねぎ、きく菜、しいたけ、豆腐、糸こんにゃく、しめじ、鶏もも肉を入れて、約10分煮込んだら出来上がり。

奈良県

材料

味付けしたスープに、具材を入れる

栄養価(1人分)
エネルギー 513 kcal
たんぱく質 36.1 g
脂質 27.5 g
炭水化物 31.5 g
3.6 mg
ビタミンA効力 319 μg
ビタミンB1 0.41 mg
コレステロール 142 mg
食物繊維 10.2 g
食塩相当量 2.7 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
郷土料理


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