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  きょうどりょうり/かいぐんさんのにくじゃが・ひろしまけん
■郷土料理/海軍さんの肉じゃが・広島県 <4人分>
「ビーフシチュー」を作ったつもりが「肉じゃが」に!?
牛肉 160g
ジャガイモ(大) 6個
玉ねぎ(中) 1個
糸こんにゃく 1袋(約240g)
大さじ4
砂糖 大さじ4
しょう油 4/5カップ
2と1/2カップ
サラダ油 少量
<作り方>
1) ジャガイモは皮をむき、水につけてアクをとる。
2) 牛肉は、幅7?8cmに切る。
糸こんにゃくは熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切る。
玉ねぎは、くし形切りにする。
3) サラダ油を熱し、牛肉を炒める。
色が変わったら、酒・砂糖を入れる。
砂糖が溶けて、よくからむまで炒める。
4) しっかり炒めたら、しょう油を入れる。
しょう油が沸騰してきたら、ジャガイモと水を加え、落とし蓋をして、ときどきアクをとりながら15分ほど煮る。
5) 糸こんにゃくを加え、さらに10分ほど煮る。
ジャガイモが煮えたら玉ねぎを入れ、蓋をして5分ほど煮れば出来上がり。

広島県

材料

肉じゃがの最も古いレシピが掲載されている「海軍厨業(ちゅうぎょう)管理教科書」

肉じゃがは「甘煮」として紹介されている。

栄養価(1人分)
エネルギー 460 kcal
たんぱく質 12.7 g
脂質 19.3 g
炭水化物 59.0 g
2.6 mg
ビタミンA効力 5 μg
ビタミンB1 0.26 mg
コレステロール 33 mg
食物繊維 5.0 g
食塩相当量 6.7 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
郷土料理


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