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  そーすかつどん/ふくいけん
■ソースカツ丼/福井県 <4人分>
カリッと揚げた豚肉を、とろみがついた特性ソースで
豚カツ用ロース肉(1cm厚さのもの) 6枚(約600g)
小麦粉 適量
《A》
溶き卵 1個分
大さじ3
パン粉 適量
少々
こしょう 少々
揚げ油 適量
《特製ソース》
ウスターソース 1/2カップ
トマトケチャップ 大さじ4
大さじ3
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1と1/2
大さじ4?5
ご飯 適量
一味唐辛子 適量
《キャベツサラダ》
キャベツ 適量
トマト 適量
《キャベツサラダ用ドレッシング》
マヨネーズ 大さじ2
大さじ2
フレンチマスタード 小さじ1
砂糖 少々
少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ3
<作り方>
1) 豚肉は筋切りをして、塩、こしょうをふり、半分に切り、パン粉はフードプロセッサーにかけて細かくしておきます。
2) 特製ソースを作ります。小鍋に材料を入れ、沸騰したら弱火にし、5?6分煮つめます。
つやが出てとろみがついたら火を止め、そのまま冷まします。
3) 《A》を混ぜ合わせます。
豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を払い落とし、《A》、パン粉の順にまぶします。
4) 揚げ油を中温に熱し、2)の豚肉を入れてカリッとするまで揚げ、中まで火を通します。
5) サラダを作ります。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、なじませます。
器にキャベツとトマトを盛りつけて、ドレッシングをかけます。
6) 器にご飯を盛り、熱々の豚カツを2)のソースにからめてのせます。
5)のサラダを添え、好みでソースを添え一味唐辛子をふります。

栄養価(1人分)
エネルギー 1313 kcal
たんぱく質 41.3 g
脂質 65.1 g
炭水化物 127.4 g
ビタミンB1 1.17 mg
コレステロール 154 mg
食物繊維 2.8 g
食塩相当量 5.4 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
マロン(板井典夫)


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