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  がい・やーん・じむ
■ガイ・ヤーン・ジム <4人分>
鶏もも肉 2枚(500g)
《たれ》
にんにくのすりおろし 1片分
しょうゆ 大さじ 2
酒、オイスターソース 各大さじ 1
砂糖 大さじ 1/2
《つけ合わせ》
グリーンカール 3枚
レモン 1/2個
市販のスイートチリソース 大さじ4
<作り方>
1) 鶏もも肉は皮と身に付いた黄色い脂肪を包丁の先でそぎ取り、肉が厚い場合は観音開きにして厚さを均一にする(A)。
ボウルにたれの調味料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を1時間程漬け込む。
2) サラダ油(分量外)を塗った網をのせた天板をオーブンに入れ、220℃に予熱する。
3) グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、レモンはくし形に切る。
4) 1)を2)の天板に並べ、220℃に熱したオーブンで15分程焼く。
5) 4)は食べやすい大きさに切り、器に3)とともに盛り合わせる。
小皿に、市販のスイートチリソースを入れ、添える。

A:中央から左右に向かって肉をそいで開き、厚さを均一にし、火の通りをよくします。

<メモ>
1) 肉の火の通りが心配なときは、電子レンジで加熱した後に、ふたたび直火で焼くとさらにおいしくいただける。
2) 焼き網がなければ、クッキングシートを敷いてもOK。
3) 肉が大きい場合は半分に切って。
4) スイートチリソース:生春巻きやサラダ、あえものなど東南アジア料理によく使われる甘く、辛く、酸っぱいソース。
唐辛子、にんにく、砂糖、酢、塩を混ぜ合わせて作られる。
5) <スイートチリソースの作り方>
ナンプラー・砂糖、レモン汁を1:1:1に、赤唐辛子の輪切り、すりおろしにんにくを好みでブレンドします。

栄養価(1人分)
エネルギー 306 kcal
たんぱく質 22.6 g
脂質 18.8 g
炭水化物 12.4 g
灰分 3.2 g
ナトリウム 791 mg
カリウム 480 mg
カルシウム 27 mg
マグネシウム 36 mg
リン 230 mg
0.9 mg
亜鉛 0 mg
0 mg
レチノール当量 32.4 μg
ビタミンD 0 μg
ビタミンE効力 0.7 mg
ビタミンB1 0.12 mg
ビタミンB2 処理中 mg
ナイアシン 6.5 mg
ビタミンC 20 mg
コレステロール 123 mg
食物繊維 1 g
食塩相当量 2.6 g
(注)全て4訂および5訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、4訂および5訂成分表で未分析のもの、含有量が(Φ)と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
越膳百々子


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